Oi Gabi,
Pensando aqui, vou deixar uma sugestão, no caso dos responsáveis não quererem aparecer você pode trabalhar com imagem de praticantes-alunos-seguidores, pode dar algum desconto ou benefício.
Pode também escolher alguns para ter um conteúdo variado, um desafio ou algo tipo "você quer ser nosso representante ou aparecer nas nossas mídias" e ainda tem a possibilidade de contratar modelos, é possível fazer o trabalho ao ar livre ou em estúdio. Tudo depende do quanto querem investir...