Quanto à primeira parte da sua pergunta: não, a sua profissão não vai sumir. O que faz de um fotógrafo um profissional não é a câmera que ele usa, mas sim a sua percepção e conhecimento sobre fotografia. E isso (por enquanto) não vem junto com o smartphone hahaha
Quanto à questão da escala, você tem dois caminhos pra escalar: um deles é prestando serviço e, o outro, não.
No caso de permanecer prestando serviços como você faz hoje, a única forma de "escalar" é ter uma estrutura de vendas e atendimento ao cliente que te permita:
1. cobrar mais caro (o caminho mais rápido é escolhendo um nicho específico);
2. ter previsibilidade de caixa, enchendo sua agenda meses antes do serviço (o caminho mais rápido é desenhar um pré e um pós atendimento que façam com que os clientes te indiquem em qualquer ocasião)
3. ter outras pessoas trabalhando pra você (parece óbvio, mas muita gente esqueceu essa opção hoje em dia por causa do terrorismo que se faz com empreendedorismo por aqui).
No caso de parar de prestar serviços, é ensinar o que você sabe pra pessoa que tem o smartphone foda. Aí você entra nesse mercado de infoprodutos em que o céu é o limite.
Só um detalhe interessante: mesmo que você se torne o maior vendedor de cursos sobre fotografia pra celular do Brasil e todo mundo queira aprender com você, SEMPRE vai existir demanda pro seu serviço — afinal, não é porque eu sei fazer que eu tô afim de fazer